单品均价6-8块，天下开店20000家、一年营收超百亿、净利率远高于同业“奈雪的茶”。跟着招股书颁发，蜜雪冰城“闷声发家”的诀窍也表示正在了商场眼前。

　　蜜雪冰城的事迹令商场属目，但也引来了争议，争议紧要环绕它的“加盟”形式。这是一个和“开店门槛低”、“门店管控难”等标签相挂钩的形式，一叙起加盟，表界总会将其和极少负面音讯联络到一同。

　　但从贸易视角看，加盟形式有其吸引人的一壁。除了蜜雪冰城，上半年递交招股书的杨国福麻辣烫、以及A股上市公司绝味食物等同样以加盟形式扩张，这类企业比拟直营餐企的协同上风正在于扩张缓慢、商场遮盖广，且正在大处境不确定的环境下仍能维持必然利润秤谌。

　　当表部处境不确定，加盟形式卓殊拥有吸引力。这两年，极少底本周旋直营的餐厅着手测试加盟，比方上半年递交招股书的中式速餐老乡鸡，估值10亿元的张拉拉兰州手撕牛肉面，以及眷茶、比萨玛尚诺、蒙自源等。

　　看待餐饮行业来说，“加盟”是弗成或缺的贸易形式。若何放大加盟形式的上风，尽恐怕规避和掌管合系危急，是这类餐饮企业筑树重心竞赛力的枢纽。

　　即使正在表部处境晦气的环境下，加盟造餐饮企业依旧竣工了较疾速率的扩张。杨国福截至2021年Q3时的门店数目到达5783家，比2020年填充530家；绝味食物本年上半年中国大陆门店数目到达14921家，净伸长1207家；蜜雪冰城的门店数目正在客岁末逾越20000家，2021年和本年一季度分散净增7057家和1596家门店。

　　比拟之下，直营餐企如海底捞奈雪的茶呷哺呷哺九毛九等门店领域较幼，数目分散为1435家、904家、1008家，475家。并且海底捞呷哺呷哺的本年上半年门店数目有所消浸，九毛九上半年门店伸长了个位数，只要奈雪的茶上半年的门店净增87家。

　　加盟造餐饮企业不只扩张速率速，它们的净利率也更安稳。财政数据显示，蜜雪冰城、杨国福的净利率也许维持正在15%-20%。呷哺呷哺海底捞近来平昔亏本，奈雪的茶亏本也是常态，九毛九餐饮的净利率平昔正在10%以下，本年上半年的净利率只要3.29%。

　　不表，加盟造餐饮企业毛利率较低，蜜雪冰城、杨国福、绝味食物的毛利率根基正在30%操纵。而直营的海底捞九毛九餐饮、奈雪的茶的毛利率往往能到达50%-70%。

　　同时，加盟造餐饮企业只管门店领域大，但营收领域却不足直营餐厅。海底捞呷哺呷哺奈雪的茶九毛九餐饮具有更少的门店，但它们2021年的年营收量级分散逾越160亿元、60亿元、40亿元、40亿元。而门店超20000家的蜜雪冰城，营收刚过100亿元，门店数目上万的绝味食物，营收仅60亿元；门店逾越5000家的杨国福麻辣烫，营收刚过10亿元。

　　加盟造餐饮企业扩张速、节余安稳，但毛利率和完全营收比拟直营形式低。分别紧要开头于二者贸易形式的差别。

　　比拟几家餐饮企业的招股书和财报，会创造加盟造餐饮企业与直营餐饮企业的形式迥异：加盟形式下，企业不是挣顾客的钱，收入紧要是向加盟商“卖货”。

　　2021年，蜜雪冰城103亿元的总营收中，有97%来自于向加盟商出售食材、包装、配置步骤、营运物资；杨国福麻辣烫向加盟商出售货物的收入占总营收90%以上；绝味食物向加盟商出售卤造食物的收入占总营收比例亲密90%。

　　加盟造餐饮企业的竞赛重心就正在于，若何让临蓐到出售的这一链道本钱更低、出力更高。正在临蓐端，加盟造餐饮企业抬高出力的办法之一是自筑工场。依据蜜雪冰城招股书，蜜雪冰城一经筑树起252亩智能成立财产园，13万平方米全自愿化临蓐车间，能够竣工现造饮品、现造冰淇淋重心食材的自帮临蓐。

　　杨国福正在成都设有43991平方米的自营工场，保障重心调味料自帮临蓐。绝味食物以300-500公里为半径构造供应链，正在天下鸿沟内筑树了以21个临蓐基地（含2家正在筑）为中央的供应链搜集，确保“日配到店”，保障产物稀奇度。

　　加盟造餐饮企业正在临蓐端的另一个核心是掌管本钱。加盟造餐饮企业一方面会通过扩张领域来抬高自己议价才能；同时，巩固与供应商之间的互帮也有帮于平抑价值颠簸带来的影响。

　　依据AI蓝媒汇的报道，河南链果供应链CEO刘水生曾展现，蜜雪冰城的爆款产物柠檬茶，其原料柠檬属于囤库类生果，蜜雪冰城通过与产区互帮社订单种植、产地囤货等办法，叠加表地当局极少农业补贴等身分，就能顽抗行情颠簸，这个数据起码能够做到比竞对低20%。

　　其它，抬高临蓐中的新闻化、数字化秤谌，竣工“以销定产”，也是消浸临蓐本钱、抬高临蓐出力的首要办法。除了自行临蓐以表，餐饮企业还会通过委托临蓐、向表部采购的办法来获取食材，并把它们卖给加盟商。

　　正在加盟造餐饮企业与它们的加盟商之间，仓储物流编造的出力肯定了二者的互帮出力，并且极少食材务必冷藏，对运输的央求也会更高，是以加盟造餐饮企业对仓储物流的进入也至极枢纽。值得防备的是，为了消浸本钱，加盟造餐饮企业紧要通过与第三方物流企业举行互帮来变成物流仓储搜集。

　　只管加盟造餐饮企业会通过多种办法来消浸本钱、抬高供应链出力，但因为这一贸易形式归根结底便是“卖货”给繁多加盟商，比拟于直接面临C端消费者的企业，这个生意较难获取品牌和任事带来的溢价。这也是加盟造餐饮企业的营收和毛利率相对较低的原由。

　　加盟造餐饮企业的另一首要交易是从加盟商收取的“加盟费”。这一交易的营收占比往往只要个位数，不过加盟店为企业带来了更多附加代价，这也是加盟造餐饮企业高效运行的重心。

　　一方面，通过大举扩张加盟搜集，加盟造餐饮企业得以拓展出售搜集遮盖，竣工领域效益。如许，加盟造餐饮企业不只也许抬高对上游的议价权，也能触达更多消费者，从而激动它的主业务务伸长。

　　同时，“加盟”意味着这类餐饮企业只需为加盟商供应初期培训、筹办物料、选址和门店安排和装修等本钱较低的任事，杨国福麻辣烫以至礼聘第三方机构对加盟商举行解决，这些都让“拓展和解决加盟搜集”变得更粗略。

　　但看待庞大加盟商而言，钱并欠好赚。加盟造餐饮企业相当于把程序化的单店形式表包，靠食材包装挣钱，相应的门店筹办本钱和危急则紧要由加盟店担任。

　　起初，加盟店冷启动（包罗加盟费和水电配置房租等初期投资）须要进入。依據官網、媒體報道，加盟楊國福麻辣燙的初期投資約爲10-30萬；絕味食物的初期用度約爲16萬元；蜜雪冰城的初期加盟用度加上原原料、房租、人力本錢、配置等，須要起碼37萬。每個月的固定籌辦本錢則包羅原料、房租、人爲、水電等；若是門店違反原則也會被罰錢。

　　加盟本錢不低，而收入事實有多少、能否掙到錢是不確定的，緊要取決于客流量和表賣訂單量，以及産物訂價。一種商場通行的說法是，“現正在加盟蜜雪冰城，有20%的合店恐怕，30%的贏利，50%進出平均。”

　　這也是適合邏輯的。跟著蜜雪冰城門店密度越來越高，各家門店的客流量正正在被稀釋。同時，蜜雪冰城的産物均價只要6-8元，加盟商沒有訂價權，去掉原料本錢，加盟商每一筆訂單得手的錢並不多。

　　正在表部大處境不確定的環境下，加盟形式的上風更容易被瞥見：無需擔任過高的房租、水電、人爲本錢，能有相對安穩的利潤秤谌，還能竣工逆勢擴張。深遠來看，企業夯實加盟形式的流程，也是擡高供應鏈出力、向財産上遊延長的流程，加盟造餐饮企业也是以获取开垦第二伸长弧线的恐怕。

　　比方，蜜雪冰城、杨国福麻辣烫、绝味食物都正在成长预包装食物，蜜雪冰城还正在进军咖啡、饮用水赛道。绝味食物则核心环绕卤味、特质味型调味品、轻餐饮等与公司重心思谋亲昵合系的财产赛道举行投资，并将自己的供应链搜集、渠道才能对表怒放，竣工更平常地协同。

　　最楷模的是老乡鸡，2020年着手，这家已经扬言不做加盟的中式速餐企业正在个人地域通过加盟形式拓展商场。金记酿皮、眷茶、比萨玛尚诺等餐饮品牌已经平昔通过直营形式扩张，但此刻也正在有节造地铺开加盟。同样测试加盟的另有新消费餐饮品牌如张拉拉手撕牛肉面等。这些直营餐企正在探寻加盟形式方面普及比力认真，但加盟于它们而言是抵御危急、打破伸长瓶颈的首要办法。

　　但凡事都有两面性，加盟造餐饮企业正在享福形式便当的同时，也要担任相应危急。

　　一方面，加盟造餐饮企业对各个门店的管控才能永远是有限的，门店显示食物和平题目的危急会高于直营形式下的餐厅。历久来看，屡次的食安题目会对品牌地步形成损害。同时，加盟造餐饮企业的主业是“卖货”，这种形式匮乏溢价、毛利低，且跟着门店密度的填充，伸长天花板也会显示。

　　动作餐饮行业的一种首要贸易形式，“加盟造”的机遇和危急并存。若何最大化形式上风，最幼化形式危急，是留给通盘的加盟造餐饮企业的历久命题。